Schimmelpilzgifte: BfR-Umfrage zeigt viele essen schimmelige Stellen weiter

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• Wie verbreitet ist das Abschneiden von Schimmel?
• Warum Schimmel nicht nur oberflächlich ist
• Welche Lebensmittel sind besonders gefährdet?
• Praktische Empfehlungen für den Alltag
  • Sofortmaßnahmen
  • Lagerung und Vorbeugung
• Was das BfR empfiehlt und welche Fragen offen bleiben

<pViele Menschen werfen verschimmelten Joghurt oder Fleisch sofort weg, aber bei Obst und Gemüse sind sie nachsichtiger. Statt wegzuwerfen, schneiden viele Verbraucherinnen und Verbraucher die betroffene Stelle ab. Eine aktuelle Befragung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zeigt, wie weit verbreitet dieses Vorgehen ist und welche Risiken damit verbunden sein können.

Wie verbreitet ist das Abschneiden von Schimmel?

<pDie BfR-Umfrage zeigt ein geteiltes Verhalten beim Umgang mit Schimmel auf Lebensmitteln. Während bei Milchprodukten und Fleisch fast durchgängig Entsorgung erfolgt, reagieren Konsumenten bei Obst und Gemüse anders.

• Bei Joghurt und Fleisch: die Mehrheit wirft das Produkt komplett weg.
• Bei frischem Obst und Gemüse: etwa ein Drittel schneidet die angegriffenen Stellen heraus.
• Andere reagieren mit Abwarten, Reinigen oder komplettem Wegwerfen.

Diese Zahlen verdeutlichen: Viele unterschätzen die Ausbreitung von Schimmel.

Warum Schimmel nicht nur oberflächlich ist

Schimmelsporen und Giftstoffe können sich tief ins Lebensmittel ausbreiten. Das sichtbare Myzel ist nur ein Teil des Problems. Besonders bei weichen oder sehr feuchten Produkten dringt der Pilz in das Innere vor.

1. Myzel wächst unsichtbar unter der Oberfläche.
2. Schimmel kann Mykotoxine bilden, die hitze- oder schnittresistent sind.
3. Bei porösen Lebensmitteln ist die Kontamination oft nicht nur lokal.

Welche Lebensmittel sind besonders gefährdet?

Nicht alle Produkte verhalten sich gleich. Verbraucher sollten wissen, welche Lebensmittel ein höheres Risiko tragen.

• Weiche Früchte wie Beeren und Pfirsiche: hoher Durchdringungsgrad.
• Aufgeschnittenes Gemüse: vermehrte Kontamination an Schnittstellen.
• Längere gelagerte Käse- und Wurstwaren: potenzielle Schimmelentwicklung.

Praktische Empfehlungen für den Alltag

Wer Sicherheit will, befolgt einfache Regeln beim Umgang mit verdächtigen Lebensmitteln.

Sofortmaßnahmen

• Betroffene Stellen großzügig entfernen.
• Bei weichen Lebensmitteln besser komplett entsorgen.
• Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.

Lagerung und Vorbeugung

• Kühl lagern, um Schimmelwachstum zu verzögern.
• Luftdichte Behälter helfen, Kontamination zu reduzieren.
• Verderbliche Ware frühzeitig verbrauchen.

Wer auf Nummer sicher gehen will, wirft schimmelige Produkte lieber weg. Das minimiert gesundheitliche Risiken.

Was das BfR empfiehlt und welche Fragen offen bleiben

Das Bundesinstitut für Risikobewertung hebt hervor, dass Verbraucher informiert und vorsichtig handeln sollten. Konkrete Anleitungen variieren je nach Produkt.

• Informieren Sie sich über produktspezifische Empfehlungen.
• Für weiche Lebensmittel gilt meist: Wegwerfen statt abschneiden.
• Bei hartschaligen Produkten kann ein großzügiges Abschneiden in manchen Fällen ausreichend sein.